上升所带来的影响；另一方面，是绝味、煌上煌的加盟模式使得一部分的原材料成本可以转嫁到下游消费渠道。

所以由此看出，就现阶段而言品牌食品加工商在行业中有较强的话语权，上游的供应商次之，而下游消费渠道因为分散，没有掌握核心能力，从而话语权较弱。

3. 行业现状

3.1. 发展历程

3.2. 市场格局

3.2.1. 整体概况

由于中国休闲卤制品行业准入壁垒低，设备要求不高，参与者众多，大到上市公司，小到路边流动摊点，都在分食市场蛋糕；另一方面，卤制品由于保质期短、即时性消费的特性，以线下消费为主，渠道呈现区域化，所以进一步加剧了行业格局的分散。就现阶段而言，行业内CR5仅为21%，行业中仍存在大量非品牌化运营的卤制品作坊、小型食品店、小摊点等等，数量众多。

另一方面，食品店产品标准化程度低、品控能力差，可复制性较弱，在卤制品品牌化、包装化的趋势下，市场份额正在一步步被品牌商侵蚀。跟专业机构人士走访调研，在长沙、湖南等地，有一些开在周黑鸭、绝味周边的小食