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餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、

　　公司食堂管理方案提要：食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发piao报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。

　　桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二shua三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　环境卫生

　　1、、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

　　食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

　 四、食堂的实物出库管理

　　食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。

　　食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

　　食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。

　　对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理

　　1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的piao据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发piao报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。