南京编制可行性研究报告 项目建议书

另外，卤制品同样存在以下一些问题：①市面上的大部分卤食产品制作完成会后放入冷鲜柜中保鲜出售，在一定时间内保证了产品的新鲜度，但因暴露在空气中，很容易受到病菌侵蚀；②由于现卤卤制品含有的蛋白质和水分比较高，所以保质期一般在1-2天，不容易保存。③卤制品盐分含量较高，不宜长期食用。另外部分小贩为了防腐、且使卤制品色泽鲜艳，会添加亚硝酸盐。消费者长期、过量摄入亚硝酸盐容易导致中毒、甚至致癌。

1.3. 卤制品消费场景

1.4. 卤制品市场容量

，2017年中国休闲卤制品市场规模达到767亿元，2010-2017年的复合增长率达到18.6%，2020年规模可达1201亿元，在休闲食品子版块中，仅次于膨化食品；并且保持在18.2%，lingxian于其他子版块。

卤制品能够保持如此高速的增长，源自于以下原因：①卤制品主要消费群体仍在持续增长，渗透率也在提高。城市人口目前仍是卤制品消费的主要人群，随着生活节奏加快，下厨时间减少。卤制品的便捷性需求满足了这一特点。另一方面，我国城市化进程正在不断加快，城市人口仍在逐年增加，卤制品消费的渗透率还会进一步提高；②鲜卤卤制品包装化、品牌化、休闲化。除了数量增长，以城市人口为主的卤制品消费群体的收入水平也在逐步提升。从原先的“吃饱”开始向“吃肉”、“吃好”、“吃得安全”这类享受型消费靠拢。鲜卤卤制品的包装化，品牌化使得其向休闲类食品转变，也更满足消费者的新需求。这也提高了休闲卤制品的客单价以及消费频次