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何为速冻？速冻指的是采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其Zui大冰 晶区域，使被冻产品的热中心温度在 20min~30min 内达到-18℃及以下的冷冻方法。而速冻食品指 的是采用速冻工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。

速冻能Zui大限度地保持食品原有状态、色泽风味和营养成分。在这样的冻结条件下, 细胞间隙中的 游离水和细胞内的游离水及结合水，能同时冻成无数微小的冰晶体，冰晶分布与天然食品中液态水 的分布极为相近, 这样就不会损伤细胞组织。当食品解冻时, 冰晶融化的水分能迅速被细胞所吸收， 而不至于产生汁液流失。

速冻行业千亿市场规模，5 年 CAGR 达 10%，量增是主要驱动力。速冻作为一个快速发展的行业， 其市场规模在 16 年突破千亿大关，18 年预计到 1300 亿以上。拆分量和价两个因素看，长周期看 单价增速与通胀基本持平，11-18 年单价复合增速为 2.3%，产量增长是市场规模增加的主要驱动 力，11-18 年产量复合增速达 10.8%。