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2017年部分国家及地区的人均烘培食品消费数据显示，与欧美发达国家相比，中国的整体人均食用烘培食品的数量偏低。

英国烘焙产品人均消费量已经达到48.2公斤，美国达到40.2公斤，日本也达到22.5公斤,而中国大陆地区仅为7.2公斤。

中国烘焙产品人均消费量较低，整个市场有较大的上升空间。

虽然人均消费量低于其他国家，但近年来，中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长。

中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率高达13%，预计2017-2022年复合增长率与13%持平。

烘焙行业高速增长的同时，我们发现美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》的一组数据却显示2018年有8万家烘焙店关闭。

一边是一路高走，一边是大批闭店，中国千亿烘焙行业需要冷思考。

01/ 高速增长的背后，中国烘焙行业隐忧重重

网红品牌和品类来得快，去得也快

提起食品界的网红爆款，juedui少不了烘焙产品。鲍师傅肉松小贝、LadyM千层蛋糕、徹思叔叔芝士蛋糕，这些曾经刷屏或是引起大排长队的品牌，现在有些已经淡出视野，有的已销声匿迹，比如徹思叔叔已退出中国大部分市场。

想起当年徹思叔叔的芝士蛋糕大排长龙，真是唏嘘不已。归根结底还是因为烘焙市场进入门槛低、缺乏核心壁垒，一时的爆红又引来了批量跟风，诸如澈思叔叔、瑞可爷爷、起司叔叔等，这加剧了同质化竞争，加速吞噬了徹思叔叔。